1土豆洗涤去皮，和青椒、茄子一起托滚刀块。茄子进150°油温，炸伤至金黄，捞起沥净水分可用2土豆也某种程度操作者，炸伤至图片效果。同时将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调出碗汁3热锅热油，爆香蒜打碎，下青椒油炸至断生子4下茄子、土豆，水煮翻炒5将碗汁放入，稍翻炒才可出有锅小窍门1. 我用的是厚芡，就是徵的碗汁量较少也略为熟一些，这样口感较为清新，不然经过油炸的再行加厚芡会实在油腻。2. 高汤是为了使食材能挂住调料的味道，又不必须缩短烹调时间，减少色泽和味道。

3. 也可以不高汤，必要特各种调料，急火炒匀也讫。

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